한 줄 결론
된장찌개 1인분은 물 300ml에 된장 1큰술이 기준이에요. 다만 된장은 제품마다 짠 정도가 달라서, 처음에는 3분의 2만 풀고 마지막에 간을 보면서 나머지를 넣는 게 짜지 않게 끓이는 가장 확실한 방법이에요.
계량스푼이나 저울이 없어도 괜찮아요. 밥숟가락과 종이컵만으로 따라 할 수 있게 정리했고, 불 앞에 서 있는 시간은 15분 정도예요.
재료 (1인분 기준)
- 물 300ml (종이컵으로 1컵 반 조금 넘게)
- 된장 1큰술 (밥숟가락으로 수북하지 않게 1번)
- 국물용 멸치 5~6마리 (없으면 쌀뜨물로 대체)
- 두부 1/4모
- 애호박 1/4개
- 양파 1/4개
- 대파 약간
- 다진 마늘 1/2작은술
- 청양고추 1/2개, 고춧가루 1/2작은술 (선택)
인분별 계량표
인분이 늘어도 물과 된장을 그대로 곱하면 짜지기 쉬워요. 냄비가 커질수록 끓는 동안 졸아드는 비율이 달라지기 때문이에요. 아래 표를 기준으로 잡고 마지막 간은 꼭 맛을 보고 맞춰주세요.
| 인분 | 물 | 된장 | 두부 | 애호박 |
|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 300ml | 1큰술 | 1/4모 | 1/4개 |
| 2인분 | 550ml | 1.5~2큰술 | 1/2모 | 1/3개 |
만드는 법
- 냄비에 물 300ml와 멸치를 넣고 중불에서 5분간 끓인 뒤 멸치를 건져내요. 쌀뜨물을 쓴다면 이 단계는 건너뛰어도 돼요.
- 불을 약하게 줄이고 된장을 3분의 2만 덜어 국자나 숟가락 위에서 살살 풀어줘요. 덩어리째 넣으면 잘 풀리지 않아요.
- 한입 크기로 썬 양파와 애호박을 넣고 중불에서 4~5분 끓여요.
- 두부와 다진 마늘을 넣고 2~3분 더 끓여요.
- 국물 맛을 보고 싱거우면 남겨둔 된장을 조금씩 풀어 간을 맞춰요.
- 대파와 청양고추를 넣고 1분만 더 끓인 뒤 불을 꺼요.
실패 줄이는 팁
가장 흔한 실수는 된장을 처음부터 전부 넣는 거예요. 찌개는 끓는 동안 물이 줄어들어서 처음에 딱 맞던 간도 끝에는 짜져요. 그래서 된장을 나눠 넣고 마지막에 간을 보는 순서가 중요해요.
이미 짜졌다면 된장을 덜어낼 수는 없으니 물을 2~3큰술씩 넣어가며 맞추거나 두부를 조금 더 넣어주세요. 두부가 짠맛을 어느 정도 받아줘요.
채소는 단단한 것부터 넣는 게 좋아요. 감자를 넣는다면 양파보다 먼저, 버섯이나 두부처럼 금방 익는 재료는 뒤쪽에 넣어야 뭉개지지 않아요.
보관 · 응용
남은 찌개는 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 2~3일 안에 먹는 게 좋아요. 다시 데울 때는 졸아든 만큼 물을 조금 넣어주면 짜지지 않아요.
1인분을 끓이면 두부와 애호박이 애매하게 남아요. 남은 두부는 물에 잠기게 담아 냉장 보관하면 하루 이틀 더 쓸 수 있고, 애호박은 랩으로 단면을 감싸두면 돼요. 남은 채소가 여러 가지라면 냉장고 야채로 만드는 미소 국수에 넣어도 잘 어울려요.
찌개 하나에 밑반찬 하나만 있어도 한 끼가 든든해요. 멸치볶음 1인분 계량법을 같이 만들어두면 며칠은 반찬 걱정이 줄어요.
재료 바꿔 끓이는 응용법
집에 있는 재료에 따라 맛을 조금씩 바꿀 수 있어요. 넣는 시점만 맞추면 기본 순서는 그대로예요.
- 차돌박이나 소고기: 멸치 육수 대신 냄비에 고기를 먼저 볶다가 물을 부어요. 고기 기름이 국물에 녹아 진한 맛이 나요. 기름이 많으면 끓이는 중간에 위에 뜬 것을 걷어주세요.
- 바지락: 해감한 바지락을 두부를 넣을 때 함께 넣고 입이 벌어지면 바로 불을 꺼요. 오래 끓이면 살이 질겨져요. 바지락에서 짠맛이 나오니 된장은 조금 덜 넣어요.
- 감자: 얇게 썰어 양파보다 먼저 넣고 5분 정도 더 끓여요. 국물이 살짝 걸쭉해지고 단맛이 더해져요.
- 버섯: 표고나 느타리를 두부와 함께 넣으면 감칠맛이 올라가요. 고기 없이 끓이는 날에 잘 어울려요.
된장 고르기와 보관
된장은 제품마다 짠 정도와 단맛이 꽤 달라요. 시판 된장 중 '재래식'이라고 적힌 제품은 맛이 진하고 짠 편이라 양을 조금 줄이는 게 좋고, 일반 시판 된장은 단맛이 조금 있어서 위 계량을 그대로 써도 무난해요. 처음 쓰는 된장이라면 2/3만 풀고 간을 보는 순서를 꼭 지켜주세요.
개봉한 된장은 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하고, 표면이 마르지 않게 랩을 한 장 덮어두면 좋아요. 덜어 쓸 때는 물기 없는 깨끗한 숟가락을 써야 곰팡이가 덜 생겨요.
자주 묻는 질문
멸치가 없으면 맹물로 끓여도 되나요?
끓일 수는 있지만 맛이 조금 밋밋해요. 쌀을 씻은 두 번째 물인 쌀뜨물을 쓰면 국물이 한결 구수해져요.
된장만 넣었는데 맛이 심심해요. 뭘 더 넣어야 하나요?
다진 마늘을 조금 더 넣거나 고춧가루를 1/2작은술 풀어보세요. 그래도 부족하면 된장을 더하기 전에 조금 더 끓여서 국물을 졸이는 쪽이 짜지지 않아요.
두부는 어떤 걸 써야 하나요?
찌개용이나 부침용처럼 단단한 두부가 끓여도 잘 부서지지 않아요. 순두부나 연두부는 맨 마지막에 넣고 살짝만 데워주세요.
한눈에 요약
- 1인분은 물 300ml에 된장 1큰술이 기준이에요.
- 된장은 3분의 2만 먼저 풀고, 마지막에 간을 보면서 나머지를 넣어야 짜지 않아요.
- 채소는 단단한 것부터, 두부와 대파는 뒤쪽에 넣어요.
- 재래식 된장은 짠 편이라 양을 조금 줄여요.
- 남은 찌개는 냉장 2~3일, 데울 때 물을 조금 더해주면 돼요.
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